Le Unagisaki de style Edo est un couteau spécialisé développé durant la période Edo pour la préparation de l’anguille. Son tranchant affûté est conçu pour des tâches telles que le retrait de la peau et la découpe de la chair, permettant de manipuler les parties délicates de l’anguille sans les abîmer.  

Tout en conservant la robustesse d’un couteau Deba, il se distingue par sa lame longue et élancée, à la fois légère et maniable, idéale pour des gestes précis et minutieux. Il tranche la chair de l’anguille avec fluidité, sans la déchirer, et excelle dans les découpes demandant finesse et exactitude. 

Le Unagisaki de style Edo se révèle également performant pour retirer la tête de l’anguille ou travailler les arêtes, tout en étant adapté à une utilisation prolongée. Alliant confort et grande précision de coupe, il constitue un outil incontournable pour la préparation de l’anguille.