Seine Ursprünge gehen weit in der Geschichte zurück, und es ist eines der bekanntesten und wertvollsten Gewürze der Welt, so dass es vor kurzem das prestigeträchtige D.O.P.-Zeichen (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten hat.

Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena von Guerzoni ist einzigartig in seiner Art, da die Acetaia seit ihren Anfängen nur mit biologischen (und auch  biodynamischen) Trauben beliefert wird. Er wird hergestellt, indem nur der säurehaltige gekochte Most in Fässern gereift wird, die sich alle streng voneinander unterscheiden, sowohl was die Art des Holzes als auch die Größe betrifft; Dank eines biodynamischen Systems, bei dem jedes Fass mit einem Planeten des Sonnensystems verbunden ist (Mond-Kirsche, Venus-Akazie, Merkur-Gel, Sonne-Esche, Mars-Sarnie oder Eiche, Jupiter-Ahorn oder Kastanie, Saturn-Wacholder oder Kastanie), durchläuft der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena einen ganz besonderen Reifeprozess, der bis zu 24 Jahre dauert und ihm unverwechselbare Eigenschaften und Aromen verleiht.
Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Essig von der Verkostungskommission der Handelskammer Modena einer strengen Kontrolle unterzogen, die sich sowohl auf die Merkmale der Dichte und des Säuregehalts als auch auf die organoleptische Analyse des Erzeugnisses bezieht; erst wenn alle diese Kontrollen bestanden sind, erhält der Essig die prestigeträchtige Bezeichnung "Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena".

Alterung zwischen 12 und 24 Jahren.

Eizigartig in der Würze, süss-säuerlichem Aroma, feinen Holznoten, dicht und sirupartig in der Konsistenz. Gibt edlen Gerichten mit Meeresfrüchten oder Salzwasserfischen eine wunderbare Note oder begleitet reifen Parmigiano, Saucen oder sogar Erdbeeren.