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Gemüse mit Stern

Exquisite vegetarische Gourmetgerichte: knackig, farbenfroh und herrlich duftend

Noch vor einiger Zeit Stiefkind in der Gastronomie, ist abwechslungsreiches Gemüse inzwischen zum Star auch in der Sterneküche avanciert. Wahrhaft exquisit und außergewöhnlich ist, was Spitzenkoch und Witzigmann-Eleve Andreas Meyer hier als mehrgängige Menüs serviert. Über 70 feine vegetarische Rezepte von Vorspeisen über Hauptgerichte bis zu Desserts und Drinks. Aus verschiedensten Gemüsesorten wird das individuelle Aromenpotenzial voll ausgeschöpft und mit feinsten Kräutern sowie kraftvollen Saucen veredelt - so entstehen kulinarische Kunstwerke wie z.B. Tomatenessenz mit Frischkäseravioli oder Karotten-Tapioka-Risotto mit Spargel. Der österreichische Sternekoch Andreas Mayer zeigt in dem mit der Goldmedaille der GAD ausgezeichneten vegetarischen Kochbuch, wie aus exzellenten Grundzutaten innovative Gemüsegerichte entstehen können. In den eleganten Kreationen kommt es neben der Frische der Zutaten auf die richtige Kombination und Ergänzung durch aromatische Kräuter und Saucen an. Erläuterungen zu jedem Rezept hinsichtlich Aromen und möglichen Kombinationen vervollständigen das Buch.

Andreas Mayer, Haubenkoch mit bayerischen Wurzeln und Schüler von Eckart Witzigmann, übernahm 2004 die Küchenleitung auf Schloss Prielau im Pinzgau (Österreich). Seine Kochkünste wurden vielfach in internationalen Gourmetführern gewürdigt, u.a. 3 Hauben/17 Punkte im Gault Millau, 3,5 Feinschmecker-F und 94 Punkte im Falstaff. Andreas Mayers Küchenstil zeichnet sich durch kräftige Aromen und ungewöhnliche Geschmackskombinationen aus. Im Restaurant hört Andreas Mayer oft, dass sogar passionierte Fleischesser das vegetarische Menü bevorzugen, weil er sie in vorangegangenen Besuchen mit seiner Gemüseküche überzeugt hat.

Der Duft von Gemüse

von Andreas Mayer u.a.
ISBN 978-3-98541-053-8 (Matthaes | DK Verlag)
240 Seiten, 24,5 × 29,7 cm, über 100 Bilder, Hardcover