Een klassiek delicatessenproduct dat zich in talrijke toepassingen heeft bewezen. Lipase is het enzym dat verantwoordelijk is voor de afbraak van triglyceriden, waardoor het aromatische profiel verandert en de rijping van aroma's wordt verbeterd. Door het gebruik van lipase kunnen we het aromaprofiel van vette ingrediënten zoals zuivelproducten, vlees, vis en oliën, noten of avocado's beïnvloeden. Deze vrijgekomen aroma's hebben een fruitige of gerijpte smaak, waardoor ze in de juiste hoeveelheid een nuance toevoegen aan de oorspronkelijke smaak van het voedingsmiddel.