Circle of Life vertelt het verhaal van Waterkloof: een eens conventioneel gekweekte wijngaard met een groot potentieel, die - sinds Paul Boutinot het landgoed overnam - door Farm Manager Christiaan Loots en zijn team is omgetoverd tot een levende, ademende biologische en biodynamische wijngaard. Het doel van Waterkloof is om evenwichtige en karaktervolle wijnen te produceren. Dit doen zijn doormiddel van traditionele biologische en biodynamische methoden. Met geweldige wijnen als resultaat.

Het potentieel van Waterkloof

De Circle of Life wijnen tonen het potentieel van Waterkloof. Alle druiven worden met de hand geplukt, gesorteerd in de wijngaarden en met paarden naar de kelder gebracht. Om er zeker van te zijn dat alleen de beste bessen worden gebruikt, worden de druiven ook nog in de wijnmakerij met de hand gesorteerd. De Rhônevariëteiten werden geheel gegist en de Bordeauxvariëteiten werden ontdaan van de steel. De gisting begon op natuurlijke wijze met gist aanwezig op de druiven om de overheersende smaken in de wijngaarden te versterken. De wijnen blijven ongeveer 30 dagen op de schil zitten, zodat de tannines zachter konden worden. De duur hiervan is afhankelijk van de smaak. Hierna worden de druiven zacht geperst en afzonderlijk gerijpt in Frans eiken. Na 18 maanden rijping worden de Syrah (26 procent), Merlot (24 procent), Petit Verdor (26 procent) en Cabernet Frans (24 procent) samen gemengd en nog 9 maanden bewaard in houten fermentoren. Deze wijn is ongefijnd en voorzichtig gefilterd.

Geniet van de perfecte blend van Waterkloof

En dan is het tijd om te gaan genieten. Een perfect geïntegreerde blend met een grote lengte, die de kruidigheid van de Syrah, het verse fruit van de Petit Verdot en de sappigheid van de Merlot combineert. De introductie is fris en fruitig met een goede zuurgraad, evoluerend naar rijpere smaken en kruidachtige tonen, en met elegante tannines en lichte zuren in de afdronk. Het is erg veelzijdig en zal tal van gerechten aanvullen.