Na de komst van de eerste Cava van de hand van de grootmeester Franseco Jr. van wijnhuis Cruz del Castillo was het al snel tijd voor een tweede. Hij koos ervoor om een volledig biologische Cava te gaan maken. En het is een succes verhaal geworden, maar dat is alles bij Cruz del Castillo. Het wijnhuis is al sinds het jaar 1850 actief in de Spaanse wijnbouw en starte in de Rioja. Daar maakten ze al snel grote bekendheid door hun doorlaatbaarheid en pioniersschap. Dat pioniersschap is telkens over gedragen van vader op zoon en vandaag de dag staat de vijfde generatie aan het roer van het mooie wijnhuis. Ze kochten na en aantal jaar diverse wijngaarden in onder andere Penedès.

De oude wijngaard in Penedès

Vlakbij Barcelona liggen de mooie wijngaarden van Vina Xalbador, ze zijn gevuld met de druiven soorten voor de Cava. Namelijk Macabeo, Parellada en Xarel lo die elkaar perfect aanvullen in deze biologische Cava. De oogst geniet van de vele zon uren maar ook van koelte. Deze verkoeling is afkomstig van de wind vanaf de oceaan en vanaf de berg toppen. Hierdoor groeit de oogst zeer gelijkmatig en behouden de trossen hun frisheid en zuiverheid. Dit vertaald zich in de frisse smaak van deze Vina Xalbador Cava Brut Bio. De oogst wordt met de hand binnen gehaald en tijdens het oogsten wordt er zeer streng gecontroleerd. Zo komen enkel de beste trossen in de fles terecht.

Vina Xalbador Cava is zuiver en fris

Bij het open maken van de Champagne kurk begint het feest al, een prachtige zuivere geur komt namelijk vrij van onder andere wit fruit en citrus. In het glas zijn onze zintuigen geprikkeld, want we zien buiten de heldere gele kleur ook hele fijne belletjes. Hij geurt heerlijk en geeft ons een gevoel van limoen en passievrucht met daarbij groene kruiden en wat vers gebakken brood. In de smaak is het een pure verwennerij en geeft hij op de tong zachte frisheden van Limoen, groene appel en venkel. Later als deze Vina Xalbador Cava even in de mond walst geeft hij ook nuances van perzik, vanille en wat toast. De lange afdronk maakt dat deze cava een feest is van het begin tot het einde.