Wat is dit toch een heerlijke Pedro Ximenez, zo lekker dat hij afgesloten moest worden met een hangslotje. Het is een super verfijnde Pedro Ximenez dessertwijn van de familie Valdespino. Een familie die hun sherry's maakt volgens de oude technieken en methodes. Ook heeft de familie Valdespino nog eiken houten vaten waarin de sherry's mogen rijpen. In totaal heeft Valdespino ongeveer honderd hectare wijngaard waaronder één van de beroemdste in de regio de Innocente wijngaard. De stokken waaraan de druiven groeien voor deze Pedro Ximenez zijn maar liefst dertig jaar oud en geven vandaag de dag een hele bijzondere oogst.

Houtlagering voor de El Candado Pedro Ximenez

Als de Pedro Ximenez druiven hun rijpheid hebben bereikt na een lang groeiseizoen worden ze met de hand geoogst. Dit gaat niet van zelf want er is ruim voldoende zon in de wijngaard maar ook verkoeling van de wind. Deze is erg van belang om de Pedro Ximenez rustig en gelijkmatig te laten opgroeien. Als de oogst is binnen gehaald worden alle Pedro Ximenez trossen gedroogd voor minimaal 2 weken in de zon. Ze verliezen een deel van hun vocht en bouwen nog meer suikers op. Het sap wordt geconcentreerder en rijper van smaak en na het drogen direct geperst. Vervolgens rijpt deze El Candado Pedro Ximenez voor minimaal tien jaar in Criaderas. Oftewel houten vaten die opklaar liggen gestapeld en regelmatig van het ene vat naar het vat worden overgepompt. Dit systeem wordt ook wel het Solera systeem genoemd, en door het lange rijpen krijgt deze sherry of dessertwijn zijn volle romige karakter.

Vol en zeer krachtig deze El Candado Pedro Ximenez

Poe ja je moet er wat voor over hebben, want eerst dienen we het slotje te verwijderen met de sleutel voordat we hem kunnen gaan inschenken. Drink deze El Candado Pedro Ximenez het liefst licht gekoeld om de beste smaak ervaring te krijgen. Bij het inschenken zien we een mooie bruinachtige dessertwijn. Hij plakt aan het glas en geeft geuren van noten, rozijnen, vijgen en dadels, chocola, intens zoet en prachtig complexe aanzet van vanille. De smaak is een sprookje, een heerlijke dikke structuur in de mond met smaken van pure chocolade en krentjes. Achter op de tong geeft hij ook nuances van gebrande noten, vanille room en een beetje ingedroogd fruit. De smaak is heel zacht en fluweling met tonen van pruimen en een lange afdronk. Deze fles heeft een inhoud van een normale wijnfles van 0,75L maar in ons assortiment hebben wij ook halve flesjes van deze sherry.