Adentrarse en el mundo de la fermentación es descubrir una técnica ancestral que transforma ingredientes y revela sabores únicos. Este libro es la puerta de entrada perfecta tanto para aficionados como para profesionales que desean explorar las posibilidades de los fermentados en la gastronomía moderna.

Sobre este libro

Escrito por el Basque Culinary Center, uno de los referentes en innovación culinaria en España, este volumen ofrece una visión completa y actualizada sobre las técnicas de fermentación. A través de sus páginas, aprenderás cómo microorganismos como bacterias y levaduras interactúan con los alimentos, permitiéndote crear desde panes artesanales hasta bebidas tradicionales como el vino y el kimchi. Este libro recopila fundamentos científicos y metodologías prácticas, ideal para quienes quieren experimentar en la cocina o profundizar en la conservación y sostenibilidad alimentaria. La obra, en formato de tapa dura y con amplias ilustraciones, forma parte de la colección Técnicas culinarias de Planeta Gastro, y está diseñada para inspirar desde el cocinero amateur hasta el chef profesional.

¿Por qué leer este libro?

Porque te permitirá comprender cómo la fermentación puede transformar tu forma de cocinar y conservar alimentos.

• Descubrirás técnicas ancestrales y las últimas tendencias en fermentados.
• Su enfoque combina ciencia y creatividad, ayudándote a innovar en la cocina.
• Es una fuente imprescindible para quienes deseen potenciar la sostenibilidad y la nutrición en sus preparaciones.

Ideal para

• 📖 Amantes de la cocina innovadora y saludable
• 📖 Chefs y profesionales del sector gastronómico
• 📖 Personas interesadas en la conservación de alimentos y sostenibilidad
• 📖 Aficionados que buscan ampliar sus conocimientos culinarios

Temas y géneros

• Libro de cocina y gastronomía
• Técnicas culinarias
• Fermentación y conservación de alimentos
• Innovación gastronómica
• Contexto global y tradiciones culturales

Detalles de la edición

• 📚 Encuadernación: Tapa dura
• 📄 Páginas: 528
• ⏱️ Tiempo de lectura estimado: 11 horas
• 🌍 Idioma: Castellano

Disponible en Papelería del Paseo con envío a toda España. Hazte con tu ejemplar.

Ficha técnica del libro

• Título: Fermentos
• Autor/a: Basque Culinary Center
• Editorial: Planeta Gastro
• ISBN: 9788408307600
• Idioma: Castellano
• Encuadernación: Tapa dura
• Número de páginas: 528
• Tiempo de lectura estimado: 11 horas
• Fecha de publicación: 08/01/2026
• Año de edición: 2026
• Colección: Técnicas culinarias
• Lugar de publicación: Barcelona
• Medidas: 16.5 × 23.0 cm
• Temáticas: Cocina, gastronomía y bebidas · Bebidas, vinos y coctelería